啤酒發(fā)酵方式?

釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。 將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發(fā)酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經過一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。 啤酒的起源和谷物的起源有一定的關系，人類在使用谷物制作飲料已經有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。 由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產品要求、風味不同，發(fā)酵的方式也不相同。 根據酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。 一般可以把啤酒發(fā)酵技術分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

啤酒主要有兩種發(fā)酵方式，分別是下面發(fā)酵和上面發(fā)酵。 1.下面發(fā)酵：啤酒花、麥芽、水、酵母四大原料以及較低的發(fā)酵溫度是下面發(fā)酵啤酒的制作關鍵。 下面發(fā)酵啤酒呈它的特有的金黃色，口感多樣。 2.上面發(fā)酵：上面發(fā)酵啤酒是由一個特殊的酵母菌產生的，并需要在較高的溫度下進行發(fā)酵。 它常常具有濃郁的水果香味和厚重的口感。

答: 啤酒的發(fā)酵方式有兩種，分別是上下發(fā)酵和只發(fā)下酵。 具體如下:1.上下發(fā)酵：發(fā)酵時間長，約為6-15天，發(fā)酵溫度在12℃-16℃之間，所產生的啤酒口感醇厚、香氣濃郁。 2.只發(fā)下酵：發(fā)酵時間短，約為5-7天，發(fā)酵溫度在20℃-25℃之間，所產生的啤酒口感清爽、味道透亮。 由以上原因可以看出，啤酒的發(fā)酵方式有所不同，每種方式都具有其獨特的發(fā)酵特點和口感。

啤酒有兩種發(fā)酵方式: 上發(fā)酵和下發(fā)酵。 1. 上發(fā)酵指的是將酵母放在麥芽酒中，發(fā)酵溫度通常在15-24°C之間，發(fā)酵速度較慢，需要7-15天，一般用于生產艾爾和一些酸味啤酒。 2. 下發(fā)酵指的是將酵母放在低溫的麥芽糖中，發(fā)酵溫度通常在0-10°C之間，發(fā)酵時間較短，只需要2-4天，用于生產啤酒花味道濃郁、口感醇厚的啤酒。

有一罐法、兩罐法（發(fā)酵、貯酒分別進行）、倒罐后處理法等等多種，需要分別按照不同的方法確定工藝。 啤酒發(fā)酵原料 水：對啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無色無味； 麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自北方； 啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒

答: 啤酒發(fā)酵有兩種方式：深度發(fā)酵法和淺表發(fā)酵法。 1. 深度發(fā)酵法是采用低溫發(fā)酵，一般在10℃以下，時間長達3天或更久。 這種方式下的酵母可以持續(xù)繁殖和吸收營養(yǎng)，生成較多的酒精和二氧化碳，酒體較濃重，口感豐富。 2. 淺表發(fā)酵法是采用高溫發(fā)酵，一般在15-25℃之間，時間相對較短，一般為1-2天。 這種方式下的酵母會產生較少的酒精和二氧化碳，口感更為輕盈啤酒的味道更為清爽。 另外，有些啤酒也采用兩種發(fā)酵方式結合的方式進行釀造，以達到更好的口感和特殊口味的效果。

啤酒大多用底發(fā)酵方式。 底發(fā)酵是啤酒生產的主要方式，這種方式使用低溫的酵母發(fā)酵，時間長、工藝復雜，但可以產生更多的酒精和二氧化碳，同時還可以產生更多的復雜香氣，從而提高啤酒的口感和品質。 相對于底發(fā)酵，還有另一種發(fā)酵方式，稱為頂發(fā)酵，可以用于制作一些淡色啤酒，這種方式使用高溫的酵母發(fā)酵，發(fā)酵時間短、工藝簡單，但產生的酒精和二氧化碳較少，口感和品質也相對簡單。

關于這個問題，啤酒發(fā)酵主要有兩種方式：上面發(fā)酵和下面發(fā)酵。 上面發(fā)酵：也稱為艾爾式發(fā)酵，是指酵母在啤酒液表面自由活動，發(fā)酵過程中會產生大量的二氧化碳，使液面上升形成泡沫。這種發(fā)酵方式常用于制作艾爾啤酒、白啤酒等。 下面發(fā)酵：也稱為拉格式發(fā)酵，是指酵母在啤酒液底部沉淀，發(fā)酵過程中產生的二氧化碳會逐漸上升，啤酒液表面不會形成泡沫。這種發(fā)酵方式常用于制作拉格啤酒、黑啤酒等。 不同的啤酒品種會采用不同的發(fā)酵方式，而酵母的選用、發(fā)酵溫度等因素也會影響啤酒的口感和風味。

啤酒的發(fā)酵方式是酵母菌發(fā)酵 原因是酵母菌是啤酒發(fā)酵必不可缺的微生物，它能將啤酒中的糖分分解成酒精和二氧化碳，從而使啤酒起泡沫、有酒味、具有營養(yǎng)價值 值得一提的是，啤酒的發(fā)酵過程中，適當的溫度和所使用的酵母菌株也能影響啤酒的口感和質量

啤酒發(fā)酵溫度?

啤酒發(fā)酵分為兩階段，這兩階段所需溫度也是不同的。 第一階段為高溫發(fā)酵期，一般在8到12攝氏度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程。第二階段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0攝氏度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用。

由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母較適成長溫度(25~28℃)。上頭發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。 采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵開始溫度為5~7℃，一般6.5~7℃。發(fā)酵較高溫度因菌種差別和麥汁成分差別而差別，一般在 8~10℃。溫度偏低，有利于下降發(fā)酵副產品的生成量，α-乙酰乳酸的組成量削減，雙乙酰、高 級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減，啤酒口味清爽，泡沫性能好，合適生產淡色啤酒。

上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 2 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

啤酒發(fā)酵是好氧的還是厭氧的?

啤酒發(fā)酵為厭氧型生物發(fā)酵，發(fā)酵周期長、隨機干擾多、控制難度大，技術要求高。中控可以實現(xiàn)包括酵母擴培、麥汁沖氧、酵母添加、酵母回收、發(fā)酵罐、硅藻土過濾、啤酒修飾、清酒、CIP以及脫氧水制備、集中取樣等整個發(fā)酵過程的全自動控制。中控研發(fā)的過濾槽人工智能模糊控制軟件包，可根據糟層差壓或平衡柱液位控制麥汁過濾，保證過濾槽在最短時間內被有效地優(yōu)化至預定目標，實現(xiàn)快速高效過濾的自動控制。

都有 麥汁進入發(fā)酵罐前要充氧，目的是為了讓酵母增殖。 氧氣耗完后，發(fā)酵過程轉入厭氧階段，開始酒精和二氧化碳。單純的發(fā)酵過程屬于厭氧。

啤酒哪一種好喝自然發(fā)酵?