首先魚(yú)要新鮮，這是先決條件，其次就是用適量的料酒腌制，料酒有去腥解膩增香的作用，能是魚(yú)類味道鮮甜，魚(yú)肉細(xì)嫩。其他調(diào)味品自己根據(jù)自己的口味配制。

1，材料：魚(yú)一條、酒、鹽、糖、李錦記蒸魚(yú)豉汁、姜蔥蒜若干； 2，買來(lái)的魚(yú)從肚子里將背骨切開(kāi)，但不要切斷，方便蒸的時(shí)候能攤平并容易熟，然后在背上劃開(kāi)幾刀； 3，在魚(yú)的全身均勻涂抹酒、鹽、糖，背上那幾個(gè)刀口里也要抹，并在每個(gè)刀口里插入一片姜以去腥； 4，魚(yú)盤(pán)內(nèi)放姜、蔥、蒜，然后將魚(yú)攤開(kāi)置于其上，腌半天左右； 5，腌完后直接放于蒸鍋內(nèi)蒸，約10分鐘； 6，從蒸鍋內(nèi)取出，倒掉盤(pán)內(nèi)蒸出來(lái)的水，然后用燒熱的油淋魚(yú)全身，緊接著澆上李錦記蒸魚(yú)豉汁； 7，為美觀，可將插于各刀口處的姜片取出 大功告成 ~

清蒸魚(yú)星級(jí)做法：在宰殺好的魚(yú)背劃一刀（由魚(yú)頭到尾正背厚肉的地方）蔥段 姜片墊底 橫放一根筷子（預(yù)防魚(yú)底部與盤(pán)子相接導(dǎo)致受熱不均勻）再放魚(yú)， 魚(yú)面撒姜絲、陳皮絲（浸泡后瓜去白囊切絲）紅棗絲，（陳皮紅棗可不放） 水開(kāi)后上籠蒸10分鐘左右（看魚(yú)大小 火候 掌握時(shí)間） 熟后將盤(pán)子的湯汁倒出 拿掉筷子 魚(yú)面撒上蔥絲 淋上熱油（喳喳做響為度）撒些許胡椒粉 生抽王即可 效果如何lz一試便知 廢話就不多說(shuō)了

建議用大火蒸,另外去超市買蒸魚(yú)豉油,有了這兩個(gè)秘方做出來(lái)的蒸魚(yú)就會(huì)有館子店的味道了.你不放試試,祝好胃口!

魚(yú)剖好，洗干凈，再在魚(yú)上劃幾刀，好入味。 姜切絲，加鹽，料酒，姜絲，拌勻，腌十分鐘左右，腌的時(shí)候?qū)⒋笫[切絲，備用。 再把水燒開(kāi)，將魚(yú)裝入盤(pán)中，放入鍋中，看魚(yú)的大小，大概蒸8-10分鐘，關(guān)火，讓余溫再悶上十分鐘（虛蒸），把魚(yú)端出，將多余的水倒掉，放入蔥絲，倒上蒸魚(yú)豉油（李錦記的）9.9一瓶，就ok了

用電飯鍋蒸魚(yú)好吃！特別是蒸咸魚(yú)，蒸好后蘸醋吃很好吃！

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸) 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！

火候很關(guān)鍵。蒸鍋開(kāi)鍋后將魚(yú)放入，蒸六分鐘即可關(guān)火，但此時(shí)不要急于開(kāi)蓋，利用蒸鍋內(nèi)余溫繼續(xù)整5分鐘。

魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)楊價(jià)值很高，這是人所皆知的，魚(yú)中不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素D，而且容易消化吸收，是一種老少皆宜的美食。但是魚(yú)肉好吃與否關(guān)鍵在于烹調(diào)的方法，如何做出一款好吃的魚(yú)呢？以下教你幾招： 一、無(wú)論是自己釣到的或是從碼頭購(gòu)買的新鮮魚(yú)還是市場(chǎng)上的冷藏魚(yú)，都應(yīng)該盡快去磷、剖肚，挖清魚(yú)腮腸臟，清洗潔凈，擱置晾干，這樣才能保持魚(yú)肉甜美。 二、若是準(zhǔn)備油煎，要先用鹽抹魚(yú)身里外，稍待一二十分鐘后，在用水沖凈，懸吊吹干。待油煎時(shí)，鐵鍋必須洗凈，放油加姜，以小火燒熱，然后把魚(yú)放進(jìn)鍋中慢煎。待表皮成微黃才可翻轉(zhuǎn)，上碟之前才加進(jìn)配料調(diào)味。 三、若怕魚(yú)腥味，可以在蒸煮之時(shí)加入少許米酒，切點(diǎn)姜絲，就可驅(qū)除腥氣。若是蒸魚(yú)則更得講究學(xué)問(wèn)，因?yàn)檎趑~(yú)就會(huì)在碟內(nèi)蒸出水分，所以清蒸前勿加調(diào)味品，只放生從兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒。 四、夏天吃魚(yú)尤其講究新鮮，烹調(diào)時(shí)比往常多加些油，將使魚(yú)肉更顯鮮美。脂肪較多的魚(yú)類烹煮時(shí)，可滴數(shù)滴醋，吃起來(lái)將會(huì)各清爽可口而不油膩。

清蒸魚(yú)的做法;將魚(yú)宰殺，清洗干凈 去掉腹內(nèi)黑色薄膜 在背部從頭至尾劃開(kāi)一條深2厘米左右的口子 將于放入盤(pán)中下面墊兩條筷子（蒸魚(yú)的時(shí)候 蒸汽對(duì)流可以使兩個(gè)面同時(shí)熟）在魚(yú)身上撒少許鹽(海魚(yú)就不用）放上姜片、蔥段（蔥姜在蒸的過(guò)程中可以去腥） 2：放入蒸籠中大火十分鐘左右（清蒸魚(yú)一定要注意火候）取出 拿掉姜片蔥段 3：在魚(yú)身上撒上蔥絲、姜絲、少許白胡椒粉（如果想好看點(diǎn)在切點(diǎn)紅椒絲也可以） 4：鍋中放少許油燒至七成熱、淋在魚(yú)上 5：倒入海天生抽即可（酒店里專有蒸魚(yú)豉油，自己家做沒(méi)必要 味道一樣好） 6：適合海魚(yú)、淡水魚(yú)

清蒸魚(yú) 清蒸魚(yú)的原料： 1、鯉魚(yú)一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。 2、青筍半根（約二兩），切絲。 　　 3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。 　　4、蔥三棵，切段。 　　5、料酒兩大匙。 　　6、香油一大匙。 　　7、生抽兩大匙。 　　8、鹽適量。 　　9、味精或雞精一咖啡匙。 清蒸魚(yú)的做法： 　　1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚(yú)身腌汁15分鐘以上。 　　2、在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。 　　3、取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。 　　4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。 　　5、起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。

蒸魚(yú)兩三片姜，兩根蔥頭，兩瓣蒜頭<要拍碎》，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)黃酒，在淋上鼓油《李錦記牌的鼓油最好.>放微波爐8分鐘，放鍋里的話要10分鐘多點(diǎn)

首先選好魚(yú)，最好是海魚(yú)，雖然有海腥味但是蒸了就沒(méi)有太多反而好吃，魚(yú)殺好洗凈，在魚(yú)兩邊各斜剖三刀，不要太深，然后準(zhǔn)備姜絲，蔥絲，把姜絲放在道口里，在魚(yú)身上也擺放些姜絲，灑適量的鹽雞精料酒，然后上鍋蒸15分鐘，取出把整出來(lái)的水分倒出去，再蒸五分鐘取出，在魚(yú)上面灑一小勺生抽，把蔥絲擺放在魚(yú)上面，再在鍋里熱油，在油溫大概7到8成熱時(shí)把油再灑在擺了蔥絲的魚(yú)上，這樣清蒸魚(yú)就可以了。

在蒸魚(yú)的時(shí)候加上生姜 蔥 辣椒 撒點(diǎn)胡椒粉 慢慢蒸 味道很好的 加油！

基本步驟】 第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

所有魚(yú)的烹調(diào)方法中，清蒸是最好的保全魚(yú)營(yíng)養(yǎng)素的方法， 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握; 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊 骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味); 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿; 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲; 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸); 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣); 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)! 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。 4、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗 固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。 此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。

要想去除魚(yú)腥味可以用蒜蓉進(jìn)行提前腌制，不僅能去掉魚(yú)腥，還可增加魚(yú)肉自身的鮮味。另外要注意三點(diǎn)：一、盤(pán)子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚(yú)的鋪墊。這樣魚(yú)身就不會(huì)貼在盤(pán)面上，蒸汽通過(guò)空隙會(huì)使魚(yú)的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；二、蒸魚(yú)要用大火，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出魚(yú)盤(pán)，將盤(pán)中蒸魚(yú)的腥水迅速倒掉，然后立馬再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，這點(diǎn)非常重要；三、在倒掉蒸四分鐘后的蒸魚(yú)腥水時(shí)，只加蒸魚(yú)豉油、橄欖油或植物油（也可在魚(yú)身上撒少許蔥姜絲、香菇絲、筍絲等），其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)的鮮味。

多少有點(diǎn)腥味的用料活魚(yú)（鱸魚(yú) 鮭魚(yú) 斑魚(yú) 鱘魚(yú) 比目魚(yú) 都可以）一條姜一塊蔥兩根蒸魚(yú)豉油適量鹽少許食用油少許料酒適量步驟1.把魚(yú)洗凈 然后改刀 用鹽 姜 和料酒 腌五分鐘 去腥2.第二步 就是蒸 把腌好的魚(yú)用清水洗凈 把姜切片然后塞到改好刀的魚(yú)肉和魚(yú)腹里 然后上鍋蒸 約10分鐘左右（看魚(yú)的大?。?.把魚(yú)取出 將盤(pán)內(nèi)的水倒掉（最重要的步驟）然后將魚(yú)里的姜片取出 再將魚(yú)放回盤(pán)內(nèi)然后放回鍋里繼續(xù)用余溫蒸5到10分鐘（不要重新開(kāi)火 就用余溫蒸）4.把油燒熱 等魚(yú)蒸好后 將取出 倒入蒸魚(yú)豉油 然后將蔥切絲放在魚(yú)上 最后把熱油澆到魚(yú)身上 這道菜就完成了小貼士魚(yú)一定要新鮮剛殺的魚(yú) 不然容易有異味

可能很多人認(rèn)為清蒸魚(yú)的做法十分簡(jiǎn)單，但是也有不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在家蒸出來(lái)的魚(yú)肉顏色暗沉，口感又粗又腥，而導(dǎo)致這些情況出現(xiàn)的主要原因就是用盤(pán)子蒸，因此想要清蒸魚(yú)口感鮮嫩無(wú)腥味就不能用盤(pán)子蒸，是不是覺(jué)得很驚訝，那現(xiàn)在就快來(lái)了解一下做法吧。處理食材：首先要用刀在魚(yú)脊背上切一刀，這樣才可以讓魚(yú)肉更容易熟，也會(huì)更入味，之后就可以將生姜切成片，蔥切成段，然后將生姜片放入蔥段中，之后再一起切成絲。之后將切好的蔥姜絲放入冷水里面浸泡，大概五分鐘即可令蔥姜絲卷起。腌制魚(yú)肉：用蔥姜絲浸泡過(guò)的水直接倒在魚(yú)肉中，再均勻的涂抹在魚(yú)的脊背里面，這樣里里外外都能夠均勻入味，大概腌制五分鐘即可。很多人喜歡先涂抹鹽之后再放入鍋里蒸，但是這樣會(huì)令導(dǎo)致魚(yú)肉的水分流失，從而影響鮮嫩的口感，因此想要魚(yú)肉的口感鮮嫩一定要避免先抹鹽，再去蒸。開(kāi)始蒸魚(yú)：先將水倒入鍋里燒開(kāi)，之后倒入三勺料酒，用料酒變成的蒸汽來(lái)蒸魚(yú)不僅能夠去除魚(yú)腥味，而且還不用擔(dān)心會(huì)喧賓奪主，搶了魚(yú)肉的鮮香味。之后就可以拿出蒸魚(yú)必備的神器，快來(lái)看看不用盤(pán)子究竟要用什么蒸魚(yú)？原來(lái)是筷子、鐵架！先將鐵架放入鍋里，之后用四只筷子放在鐵架中，再用筷子擺成井，放入魚(yú)，蓋好鍋蓋大火蒸8分鐘，而且一定要注意沸水下鍋，大火快速蒸，注意中途不可以打開(kāi)鍋蓋，否則以免泄氣，注意一次性蒸熟，這樣就可以避免魚(yú)肉口感老。蒸魚(yú)要多久 蒸魚(yú)幾分鐘：蒸八分鐘之后才可以打開(kāi)鍋蓋，將一碗冷水倒入鍋里降溫，避免燙傷，之后將魚(yú)端出放入盤(pán)中，抽出筷子，撒些姜絲，倒入醬油。淋油：想要讓清蒸魚(yú)美味，成功，這一步是關(guān)鍵，將油倒入鍋里燒熱之后淋在魚(yú)肉中就可以讓魚(yú)肉更鮮嫩油亮可口，而且還可以逼出蔥姜的香味。最后再放3勺蒸魚(yú)豉油，擁有完美口感和外觀的清蒸魚(yú)就完成了，是不是很誘惑呢？用筷子蒸魚(yú)的原理：一般我們都喜歡將魚(yú)放入盤(pán)中蒸，但是這樣容易導(dǎo)致魚(yú)貼盤(pán)的這一面不容易熟，而且還容易有腥味，但是用筷子蒸魚(yú)，可以讓魚(yú)受熱均勻，之后倒入料酒，可以讓讓放有料酒的水蒸汽全方位來(lái)蒸魚(yú)，從而有效去除腥味的同時(shí)還可以讓口感更鮮嫩美味。

多放點(diǎn)姜絲