用四根竹篾編個(gè)"井"字.架在鍋里.加水放魚(yú)蒸即可

豆豉辣椒蒸鰱魚(yú)的做法1.將鰱魚(yú)去頭去尾，留下中間部分，并將其切開(kāi)，切成兩大塊。2.用鹽和料酒將其腌制一晚上，現(xiàn)在天熱，用保鮮膜封好在室內(nèi)靜置兩小時(shí)后放入冰箱。3.腌好的魚(yú)塊洗干凈，均勻的裹上一層淀粉。4.將火打開(kāi)，放入油，油八成熱時(shí)放入魚(yú)塊，將其炸至兩面金黃。5.炸好的魚(yú)塊撈出來(lái)瀝干油備用。6.將姜,蒜,紅辣椒,小米椒切成末，并將其和豆豉一起放入盤(pán)子中。7.將一部分蔥切成絲鋪在蒸魚(yú)盤(pán)里。8.將炸好的魚(yú)塊放入鋪好蔥絲的盤(pán)中，9.將火打開(kāi)，鍋燒熱后放入油，油熱后放入切好的辣椒和姜蒜，豆豉和十三香也跟著一起下鍋，倒入蒸魚(yú)油,生抽，炒出香味。炒的過(guò)程中可以添點(diǎn)兒清水。10.將炒好的豆豉辣椒倒入魚(yú)塊上，并放入少許雞精粉。11.將蒸鍋中添水，水開(kāi)后放入魚(yú)塊蓋上鍋蓋蒸十分鐘，關(guān)火后虛蒸五分鐘。12.在蒸魚(yú)的時(shí)候?qū)⑹Ｓ嗟氖[切成蔥絲。13.魚(yú)蒸好后放入切好的蔥絲裝飾一下。14.豆豉辣椒蒸鰱魚(yú)做好啦！

1，鰱魚(yú)洗干凈，用刀在身上劃幾道縫2，豆豉，辣椒洗干凈，生姜，辣椒切成絲，大蒜子切碎3，魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)，把鹽均勻的灑在魚(yú)身上，生姜，大蒜子，辣椒和豆豉也是4，上火開(kāi)始蒸，水開(kāi)了以后蒸5-8分鐘，看魚(yú)大小，還有個(gè)人喜歡老嫩5，出鍋以后，淋一點(diǎn)香油

豆豉魚(yú)的做法：主料輔料：鯽魚(yú)750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克 [豆豉魚(yú)的烹制方法〕 1.將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。 2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚(yú)，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚(yú)熟時(shí)起鍋，晾涼待用。 3.將晾涼的魚(yú)，改刀切成瓦塊形裝盤(pán)，淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉魚(yú)的做法竅門(mén)： 1.魚(yú)不可炸制過(guò)久，皮硬即撈出瀝油。 2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。 3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過(guò)于，以免糊鍋。

你好，以下是 清蒸特色老虎斑魚(yú)的做法：　清蒸老虎斑魚(yú)　　清蒸是做好的做法因?yàn)榍逭艨梢允沟檬唪~(yú)的鮮味不流失　　方法如下　　1，先去鱗?！　?，然后去魚(yú)鰓。石斑魚(yú)去魚(yú)鰓一定要連同魚(yú)內(nèi)臟一起取出！　　3，就是用刀在魚(yú)背部片下，片到魚(yú)身的中部！注意魚(yú)肉是連在魚(yú)身上的。然后把片起的魚(yú)肉翻過(guò)來(lái)。使得魚(yú)肉向上。在魚(yú)肉上改十字花刀！　　調(diào)料： 紹酒！蒸魚(yú)豉油 大料。蔥絲。川椒絲。香菜段（3cm)大蔥段。姜.川椒。香菜。色拉油！耗油！　　1，去一只橢圓型的盤(pán)子。要比魚(yú)大的。然后把大蔥段（10cm）姜片大料放在盤(pán)底！　　2， 然后把改好刀的魚(yú)放在蔥姜上。在魚(yú)肉上面抹上耗油滴上上紹酒。用保鮮膜封好！　　3，放入沸騰的蒸鍋內(nèi)蓋好鍋蓋蒸12分鐘！如果家里的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分！　　4，蒸好后把魚(yú)放在另一個(gè)容器內(nèi)！在魚(yú)身上放香菜段蔥絲川椒絲?。ùa成小堆）　　5，然后撒上蒸魚(yú)豉油！至于用量就按照自己的口味來(lái)調(diào)配咸淡！ 最后一步?jīng)_油,　　6，6羹匙色拉油放入鍋內(nèi)燒至8成熱的油溫（油表面沒(méi)有氣泡有輕微藍(lán)煙飄起，此時(shí)為8成油溫?。┤缓蟀褵嵊蜐驳绞[絲上面！ 好了清蒸老虎斑就做好了！

100元買(mǎi)條2斤重石斑魚(yú)，做道“清蒸老虎斑”簡(jiǎn)直鮮掉眉毛，過(guò)癮

以下是清蒸特色老虎斑魚(yú)的做法：1，先去鱗。2，然后去魚(yú)鰓，石斑魚(yú)去魚(yú)鰓一定要連同魚(yú)內(nèi)臟一起取出。3，就是用刀在魚(yú)背部片下，片到魚(yú)身的中部。注意魚(yú)肉是連在魚(yú)身上的，然后把片起的魚(yú)肉翻過(guò)來(lái)，使得魚(yú)肉向上，在魚(yú)肉上改十字花刀。調(diào)料： 紹酒，蒸魚(yú)豉油 大料，蔥絲，川椒絲，香菜段（3cm)大蔥段，姜，川椒，香菜，色拉油，耗油。1，去一只橢圓型的盤(pán)子，要比魚(yú)大的，然后把大蔥段（10cm）姜片大料放在盤(pán)底。2， 然后把改好刀的魚(yú)放在蔥姜上，在魚(yú)肉上面抹上耗油滴上紹酒，用保鮮膜封好。3，放入沸騰的蒸鍋內(nèi)蓋好鍋蓋蒸12分鐘，如果家里的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分。4，蒸好后把魚(yú)放在另一個(gè)容器內(nèi)，在魚(yú)身上放香菜段蔥絲川椒絲（碼成小堆）。5，然后撒上蒸魚(yú)豉油，至于用量就按照自己的口味來(lái)調(diào)配咸淡， 最后一步?jīng)_油。6，羹匙色拉油放入鍋內(nèi)燒至8成熱的油溫（油表面沒(méi)有氣泡有輕微藍(lán)煙飄起，此時(shí)為8成油溫），然后把熱油澆到蔥絲上面， 清蒸老虎斑就做好了！

主料老虎斑魚(yú)800克 輔料油適量鹽適量料酒適量小蔥適量姜適量蒜頭適量粽葉2片 步驟清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟11.老虎斑魚(yú)處理干凈。清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟22.蔥姜蒜切碎。清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟33.將魚(yú)的身體和頭尾分開(kāi)。頭尾做他菜用，肉切片。清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟44.粽葉清洗干凈，鋪在盤(pán)上。清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟55.把魚(yú)肉整齊放入。清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟66.撒上姜蒜，淋上料酒，油，鹽，清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟77.待水沸騰后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸8分鐘。清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟88.最后撒上蔥花即可。清蒸老虎斑魚(yú)的做法步驟99.上菜了！很香哦!

清蒸鯉魚(yú) 鯉魚(yú)洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然后把蒸好的魚(yú)肚子里的東西都拿出來(lái)，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個(gè)盤(pán)子 ，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚(yú)上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里 加少許的水，燒開(kāi)，然后再淋到魚(yú)上就行了

建議是兩方洽談好再施工的，如果是包料建議選好點(diǎn)的美縫劑。有固司令有做包工包料這塊的，省了不少的人力物力，而且價(jià)格蠻便宜的。

鯉魚(yú)腥味重，一般不用于清蒸，而用于紅燒、糖醋等味道濃重的做法，所以清蒸時(shí)要注意多添加去腥的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、料酒等，姜、蒜最好切成末或細(xì)絲，在鯉魚(yú)清理干凈裝盤(pán)時(shí)就撒在魚(yú)身和魚(yú)腹中，再加些料酒、鹽、醬油等調(diào)料。注意蔥姜蒜的比例，不同比例可做出不同風(fēng)味的菜肴。 醬油也有去腥提鮮的功效，但清蒸菜主要要體現(xiàn)食材的原有味道，故而不可多放，可選用生抽，特別推薦蒸魚(yú)豉油，專為蒸魚(yú)調(diào)配，一般超市都可買(mǎi)到。 醋也可以去腥，但同樣不適合用于清蒸，可以在食用時(shí)蘸食。

鯉魚(yú)腥味太大,蒸著吃不是很好,如果非要蒸著吃的話可以像剁椒魚(yú)頭那樣蒸, 把魚(yú)洗凈后把肚子拉開(kāi),鋪平.把剁椒放在魚(yú)的表面,再放上點(diǎn)豆豉,放入鍋里蒸熟即可.本人意見(jiàn)是紅燒.紅燒鯉魚(yú)嗎?很有名的一道菜.是吧

用專門(mén)蒸魚(yú)的醬油，和平時(shí)一樣的做法就可以

水煮魚(yú)很好吃，去超市買(mǎi)袋佐料---好人家，按照說(shuō)明做很簡(jiǎn)單的，只需要一點(diǎn)料酒就可以，真是又簡(jiǎn)單又好吃呀，這個(gè)周末快去試試吧 糖醋鯉魚(yú)： 材料：鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。 做法：1．鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚(yú)上即可。 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚(yú)，經(jīng)炸、熘而成。魚(yú)肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。 紅燒鯉魚(yú)塊 主要原料：鯉魚(yú)、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽 做法：（1）把整條鯉魚(yú)去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大?。?，并用鹽、料酒腌制片刻。 （2）把魚(yú)塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。 （3）把炸魚(yú)的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚(yú)塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。 特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚(yú)香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚(yú)塊不碎不散入味且細(xì)小的魚(yú)刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。 姜蔥煀鯉魚(yú)的做法 【原料】 宰凈鯉魚(yú)1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發(fā)陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【制作過(guò)程】 1.將魚(yú)洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚(yú)煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚(yú)，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚(yú)上便成。 清蒸鯉魚(yú) 鯉魚(yú)洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然后把蒸好的魚(yú)肚子里的東西都拿出來(lái)，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個(gè)盤(pán)子 ，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚(yú)上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里 加少許的水，燒開(kāi)，然后再淋到魚(yú)上就行了 魚(yú)收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會(huì)兒,進(jìn)味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒(méi)有香菜用小香蔥也行. 水蒸，即簡(jiǎn)單有好吃！直接在魚(yú)身上放些調(diào)味料，搞一鍋水，在弄個(gè)架子，魚(yú)裝在碗內(nèi)放在架子上，熟了就能吃

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The first 1 clean fish, the fish back row two knife ( the osmotic taste better in), dish stand 2 disc at the bottom of the ginger, fish maw in into the amount of ginger 3 other chopped ginger, onion, coriander 4 the ginger, onion, coriander and laying on top of the fish, and pour the sauce 5 the pot of water to boil, add fish, steamed 18 minutes, 6 after steaming, extraction, pot into the amount of oil till the smoke directly poured into the fish can be 1 to clean fish, fish back row two knife ( the osmotic taste better in), dish stand 2 disc at the bottom of ginger also, fish maw into the amount of ginger 3 other chopped ginger, onion, coriander 4 the ginger, onion, coriander and laying on top of the fish, and pour the sauce 5 pot of water to boil, add fish, steamed 18 minutes, 6 after steaming, extraction, pot into the amount of oil till the smoke directly poured into the fish can be

清蒸之前在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽會(huì)比較入味一點(diǎn)，還要撒一些姜絲可以去除腥味，最好把水燒開(kāi)了再放入魚(yú)蒸，不然會(huì)蒸老的

要 別太多、 鹽可以去腥

吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 【特別提示】 o.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。 清蒸魚(yú) 原料：鱸魚(yú)一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。