“茅臺(tái)酒”與“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒”與茅臺(tái)鎮(zhèn)是兩個(gè)概念。在茅臺(tái)鎮(zhèn)你同樣做不出茅臺(tái)醬香酒如果茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候真有那么玄乎,為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)幾千家醬香酒廠(chǎng)都沒(méi)一家能釀造出茅臺(tái)醬香酒,我們通常所說(shuō)的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒,其實(shí)就是茅臺(tái)鎮(zhèn)上,大約有1800多家的酒廠(chǎng)小作坊生產(chǎn)的。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的市場(chǎng)前景如何?
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的市場(chǎng)前景很好,原因有這么幾個(gè)。第一、醬香型白酒工藝獨(dú)特有一種叫大曲坤沙工藝的醬香酒,工藝非常復(fù)雜,香味物質(zhì)經(jīng)科學(xué)檢測(cè)有1000多種,而且對(duì)身體有好處,是健康的飲用酒。它在釀造時(shí)通過(guò)三高的方法,把有害物質(zhì)除去了,這里的三高就是:高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,有害的醛類(lèi)物質(zhì)大都揮發(fā)掉了,再經(jīng)過(guò)三到五年的陳釀時(shí)間,通過(guò)酒的酯化反應(yīng),產(chǎn)生了很多有益于身體的酸類(lèi)物質(zhì)。
第二、醬香型白酒不可用純酒精勾兌醬香型白酒目前為止還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)純酒精勾兌酒,因?yàn)檫€沒(méi)有找到任何香精、味精可以勾兌出醬香味,反觀(guān)其它香型的白酒,如濃香型,清香型等很多純酒精勾兌酒,純酒精勾兌酒充塞市場(chǎng)。第三、越來(lái)越多的人喜歡上喝醬香型白酒近幾年,對(duì)醬香型白酒炒作越來(lái)越火熱,主要原因就是因?yàn)獒u香型白酒,比其它香型的白酒,相對(duì)來(lái)說(shuō)是更有益于身體健康的飲用酒,
而且很多人喝上醬香型白酒后,很難轉(zhuǎn)型去喝其它香型的白酒,喝習(xí)慣醬香型白酒后,再喝其它香型的白酒就會(huì)覺(jué)得寡淡無(wú)味。第四、醬香型白酒相對(duì)較少產(chǎn)地只集中在茅臺(tái)鎮(zhèn),物以稀為貴,它對(duì)氣候,水質(zhì),環(huán)境條件的要求較高,異地生產(chǎn)不出茅臺(tái)的實(shí)踐再次證明了這個(gè)說(shuō)法。而且有國(guó)酒茅臺(tái),世界名酒作為參照物,所以醬香型白酒的市場(chǎng)前景是廣闊的,如果想投資做白酒生意,儲(chǔ)存醬香型白酒是穩(wěn)賺不賠的,醬香型白酒還有一個(gè)特點(diǎn),越放越好,越陳越香,
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)酒是茅臺(tái)酒嗎,差別那么大?
我們中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。品類(lèi)繁多,名酒薈萃,享譽(yù)中外,可以說(shuō),酒文化滲透于整個(gè)中華5000年的文明史中。要說(shuō)中國(guó)的名酒,很多人肯定都知道茅臺(tái)酒,作為中國(guó)的國(guó)酒,幾乎是無(wú)人不知,無(wú)人不曉的。名氣享譽(yù)中外,不知道大家注沒(méi)注意過(guò)一個(gè)問(wèn)題。如果你去逛超市買(mǎi)東西,你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多酒,都寫(xiě)著茅臺(tái)字樣,寫(xiě)著茅臺(tái)酒或者茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。
那么問(wèn)題來(lái)了,貴州茅臺(tái)酒和貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒有什么區(qū)別呢?茅臺(tái)鎮(zhèn)坐落在赤水河畔的一個(gè)斜坡上,全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里,盛產(chǎn)醬香白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)海拔高度約420~550m,四面環(huán)山,少風(fēng)多雨,夏長(zhǎng)冬短,年平均濕度在78%左右,形成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的小氣候條件,長(zhǎng)年的積累平衡,形成了與外界不同的微生物環(huán)境,因?yàn)樯亠L(fēng)而不與外界進(jìn)行交換,形成了獨(dú)特的釀酒環(huán)境,因茅臺(tái)酒、文臺(tái)酒而出名。
“茅臺(tái)酒”與“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒”與茅臺(tái)鎮(zhèn)是兩個(gè)概念:茅臺(tái)酒是特指茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠(chǎng)集團(tuán)所產(chǎn)的一系列醬香型白酒,茅臺(tái)鎮(zhèn)是貴州省赤水河邊的一個(gè)盛產(chǎn)醬香白酒的行政區(qū)鎮(zhèn),因?yàn)槊┡_(tái)酒而出名,其實(shí),在貴州省赤水河中游河段區(qū)域的赤水市(丙安鎮(zhèn))、仁懷市(茅臺(tái)鎮(zhèn))兩地歷來(lái)都是盛產(chǎn)醬香型白酒的黃金地段,這里盛產(chǎn)的赤水河醬香型白酒(統(tǒng)稱(chēng)茅臺(tái)酒)的特性完全是因?yàn)槠洫?dú)有的赤水河水質(zhì)及地理、氣候微生物群落在任何其它地方的不可復(fù)制所致;只要是上述兩個(gè)地方/地段生產(chǎn)的醬香型白酒在民間都俗稱(chēng)“貴州茅臺(tái)”酒。
大家要知道,正宗的茅臺(tái)酒瓶身就書(shū)寫(xiě)著那個(gè)系列的茅臺(tái)名字,茅臺(tái)的商標(biāo)也很好認(rèn),如果大家買(mǎi)酒的話(huà),去上網(wǎng)搜一下或者請(qǐng)教一下認(rèn)識(shí)商標(biāo)的人。這并不難,如果沒(méi)有商標(biāo),或者,名字特別復(fù)雜的。一般都是假酒,例如寫(xiě)個(gè)某某特供字樣了。大家千萬(wàn)不要相信,特供這些東西,就算有一些特供酒,也不會(huì)把特供字樣寫(xiě)在酒瓶上。而且一般是不在市面上流通的,
我們通常所說(shuō)的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒,其實(shí)就是茅臺(tái)鎮(zhèn)上,大約有1800多家的酒廠(chǎng)小作坊生產(chǎn)的。這種酒質(zhì)量也參差不齊,有的雖然便宜,但因?yàn)楸容^良心,做的和真正的茅臺(tái)酒也差不多了,其實(shí),喝著也差不多了,茅臺(tái)酒之所以這么好喝,是因?yàn)樗锰飒?dú)厚的地理環(huán)境。環(huán)境差不多,工藝又差不多,做出來(lái)的味道當(dāng)然也相差不大了,但是有的酒廠(chǎng)就是欺世盜名,掛著茅臺(tái)鎮(zhèn)的牌子,亂用一些差的酒給顧客,破壞了茅臺(tái)鎮(zhèn)的名聲。
很多人喝了這樣的酒,不知道怎么回事,還以為茅臺(tái)也就那樣,其實(shí)這都是被欺騙了。真正的茅臺(tái)酒是真的好喝的,其實(shí)茅臺(tái)的確有一個(gè)牌子叫做茅臺(tái)鎮(zhèn)酒,如果真的是茅臺(tái)的這個(gè)品牌,瓶身上會(huì)有茅臺(tái)酒廠(chǎng)的標(biāo)志。大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要認(rèn)清標(biāo)志,以防上當(dāng)受騙。很多茅臺(tái)鎮(zhèn)上的小酒廠(chǎng),小作坊,將瓶身印成和茅臺(tái)差不多的紅白瓶身,魚(yú)目混珠,
造成了現(xiàn)在現(xiàn)在茅臺(tái)假酒非常多的問(wèn)題。買(mǎi)到這種酒,就要看運(yùn)氣了,如果是那種比較良心的小酒廠(chǎng),做出來(lái)的酒,其實(shí)也不是太差啦,味道其實(shí)和正宗的茅臺(tái)酒差不了多少。如果是比較黑心的,用便宜的差的酒,糊弄顧客,那勸各位還是少喝一杯的好,在此提醒各位朋友,買(mǎi)茅臺(tái)酒的時(shí)候,一定要認(rèn)清茅臺(tái)酒廠(chǎng)的標(biāo)志,以免上當(dāng)受騙。千萬(wàn)不要只是貪圖便宜而買(mǎi)了假冒偽劣的產(chǎn)品,
花錢(qián)倒是小事,傷身是大事呀。大家對(duì)這件事有什么看法呢?如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜,掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒,真的需要花點(diǎn)心思,需要靠譜的渠道,找對(duì)人,才能少花冤枉錢(qián),我的最好建議還是確保自己有個(gè)良好的渠道買(mǎi)到真的純糧醬香白酒。我一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè),作為醬酒人,我始終堅(jiān)信著“酒品如人品,做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨,
3、茅臺(tái)鎮(zhèn)有大家說(shuō)得那么玄乎嗎,離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)醬香酒嗎?
我認(rèn)為這是徹頭徹尾的編故事忽悠外行,毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。理由如下:1,在茅臺(tái)鎮(zhèn)你同樣做不出茅臺(tái)醬香酒如果茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候真有那么玄乎,為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)幾千家醬香酒廠(chǎng)都沒(méi)一家能釀造出茅臺(tái)醬香酒?此足以說(shuō)明茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對(duì)茅臺(tái)醬香酒沒(méi)有多大意義,甚至毫無(wú)意義,關(guān)鍵是茅臺(tái)酒廠(chǎng)的人,關(guān)鍵是人家制曲及后期勾調(diào)的配方與眾不同。
2,就算把茅臺(tái)酒廠(chǎng)送給你,你同樣釀造不出茅臺(tái)醬香酒,你信不?真正懂酒的行家專(zhuān)家,他們絕不會(huì)說(shuō)出類(lèi)似于“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)醬香酒”這種小孩兒論調(diào)的,甚至在茅臺(tái)酒廠(chǎng),他們也不敢說(shuō)就能夠生產(chǎn)出跟茅臺(tái)一模一樣的醬香酒。這一點(diǎn),進(jìn)一步論證,茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對(duì)茅臺(tái)醬香酒沒(méi)有任何依賴(lài)性作用,3,再說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土地球的環(huán)境氣候水土與太陽(yáng)息息相關(guān),而地球是球體的,由此可見(jiàn),同一緯度受到的太陽(yáng)照射是相同的,不同緯度則不同,地球的緯度決定了某一地區(qū)的環(huán)境氣候水土。
而地球的經(jīng)度對(duì)環(huán)境氣候水土是沒(méi)有多大意義的,因?yàn)榈厍蚴亲赞D(zhuǎn)的,每一個(gè)經(jīng)度一年的光照總量都是大同小異的,所以說(shuō),環(huán)境氣候水土主要是由地球緯度決定的,真正的專(zhuān)家行家不會(huì)拿茅臺(tái)鎮(zhèn)的經(jīng)度來(lái)說(shuō)事,只能夠拿緯度來(lái)說(shuō)事。如果坐標(biāo)到經(jīng)緯度,那么全世界每一個(gè)地點(diǎn)都是不可復(fù)制的,所以,那些標(biāo)榜茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)緯度并如獲至寶的說(shuō)法就是一個(gè)無(wú)知者無(wú)畏的笑話(huà)。
而與茅臺(tái)鎮(zhèn)同在一個(gè)緯度的地球環(huán)境就多了,繞地球一圈全是,其環(huán)境氣候水土大同小異,其中有比茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土更好的,也有不如茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土的,但它們的區(qū)別不大。而微生物對(duì)環(huán)境氣候水土的適應(yīng)范圍是很廣的,比如說(shuō)溫度,很多微生物在0~40度范圍內(nèi)都可以很好的生長(zhǎng)繁殖,尤其是在15~35度范圍內(nèi)就更不用說(shuō)了。
微生物對(duì)濕度的適應(yīng)范圍也莫過(guò)如此,4,再說(shuō)赤水河的水為什么同一條赤水河流域,有醬香酒,有濃香酒,有清香酒,有米香酒等不同的白酒香型?足以說(shuō)明赤水河的水質(zhì)對(duì)釀酒沒(méi)有任何獨(dú)特功效。我以我的親身經(jīng)歷告訴你,白酒的香型口感百分之九十九以上是由酒曲也就是糖化發(fā)酵劑決定的(濃香酒例外,還處決于窖泥池),任何一種純糧白酒,每一滴酒都是由糧食及酒曲變來(lái)的,水變不成一滴酒,也變不成酒香味。
水在釀酒過(guò)程中的作用就相當(dāng)于水在人類(lèi)生命中的作用一樣,最終變成汗水及尿液等排出體外,變成廢水隨酒糟丟棄,5,世界上不可能有一模一樣的東西,茅臺(tái)酒廠(chǎng)內(nèi)部自己生產(chǎn)出來(lái)的酒,各個(gè)批次都是有區(qū)別的。他們靠后期勾調(diào)來(lái)獲得統(tǒng)一的口感品質(zhì),也是因?yàn)楣凑{(diào)配方不同,所以各酒廠(chǎng)的風(fēng)格迥異。6,傳說(shuō)中的茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)并不是不成功,實(shí)際上是成功了,有史料記載的,
只不過(guò)不知道出于什么不便公開(kāi)的秘密或目的而被某些人說(shuō)成了不成功。參看https://m.toutiao.com/is/dCCGR4R/?=為什么有些人說(shuō)茅臺(tái)酒是稀缺資源呢?-頭條據(jù)查證大部分網(wǎng)絡(luò)報(bào)道,貴州省科委于1985年10月20日,組織對(duì)當(dāng)年茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)酒進(jìn)行鑒定,鑒定會(huì)成員有:時(shí)任中科院副院長(zhǎng)、化學(xué)部委員嚴(yán)東生(函評(píng)),中科院生物學(xué)部委員方心芳(函評(píng)),當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒界泰斗、全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組負(fù)責(zé)人周恒剛,全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組成員曹述舜,著名釀造專(zhuān)家熊子書(shū),時(shí)為貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)工程師季克良,以及中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方,當(dāng)時(shí)遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)特聘專(zhuān)家、茅臺(tái)易地試驗(yàn)質(zhì)檢科長(zhǎng)馮小寧等28位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家。
最終,鑒定委員會(huì)給予了易地試驗(yàn)酒“色清,微黃透明,醬香突出,幽雅,酒體較醇厚,細(xì)膩,入口醬香明顯,后味較長(zhǎng),略帶苦澀,空杯留香幽雅較持久,基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”的評(píng)語(yǔ);做出了“鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平“,同時(shí)并有大量可靠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)及資料,予以說(shuō)明,同年11月,根據(jù)鑒定會(huì)結(jié)論,貴州省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式行文“同意鑒定意見(jiàn)”。
至此,“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”圓滿(mǎn)成功,7,最后,我作為一個(gè)集醬香,濃香,清香,米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在釀造的民間釀酒技術(shù)研究愛(ài)好者告訴你,“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)醬香酒”這個(gè)流傳了幾十年的神話(huà)故事,實(shí)際上是為了營(yíng)銷(xiāo)策劃,為了壟斷技術(shù)及市場(chǎng)地位而精心打造的“人設(shè)”。歡迎關(guān)注源野釀酒,與你一起讀懂中國(guó)的酒文化,
4、茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的酒和茅臺(tái)酒相比,到底有什么區(qū)別?
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得還是比較籠統(tǒng)的,除了茅臺(tái)酒外,茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒五花八門(mén),這個(gè)對(duì)比起來(lái)就復(fù)雜了。茅臺(tái)酒作為國(guó)酒,無(wú)論在釀造工藝上,還是品牌傳播上,給與的支持是茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠(chǎng)無(wú)法相比的,據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐木茝S(chǎng)老板說(shuō),茅臺(tái)酒從酒質(zhì)本身來(lái)說(shuō),相比茅臺(tái)鎮(zhèn)其他高性?xún)r(jià)比的醬香型白酒來(lái)說(shuō),只是酒體多,調(diào)酒、勾兌上有一定的區(qū)別。從釀造工藝上來(lái)講,實(shí)際上相差無(wú)幾,
有一次,我們參觀(guān)了當(dāng)?shù)匾患揖茝S(chǎng)的地下酒窖,無(wú)論從酒窖的頂部、地面、墻面、壇子來(lái)說(shuō),衛(wèi)生條件都做得非常好。他說(shuō):很多酒廠(chǎng)的做法都是錯(cuò)誤的,封存酒的壇子一定要衛(wèi)生,而且用的是陶壇,有利于有害的分子揮發(fā)出來(lái),減少對(duì)人體的傷害,就像人的皮膚出汗一樣,當(dāng)時(shí)他很自信的說(shuō),他的酒在品質(zhì)上足以跟茅臺(tái)酒媲美,缺的是品牌溢價(jià),所以?xún)r(jià)格上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及茅臺(tái)。
于是他帶我們先去逐一的品嘗他的幾個(gè)輪次酒,味道確實(shí)可以,勾兌調(diào)好的酒,味道確實(shí)讓人回味,后來(lái)我們又走訪(fǎng)了幾家專(zhuān)門(mén)釀造醬香型白酒的酒廠(chǎng),對(duì)比下來(lái),這家的性?xún)r(jià)比是最高的,在口感上,這家的酒確實(shí)稱(chēng)得上是上品,但相比正宗的幾千元一斤的茅臺(tái)酒,感覺(jué)還是差了那么一丟丟。但相對(duì)來(lái)說(shuō),這個(gè)性?xún)r(jià)比真的是非常高了,我們回來(lái)商討后,立即決定與這家合作。